Escalope de saumon au Pouilly fumé
ingrédients
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recette |
Émincer les échalotes en les plaçant dans le bol 6 sec / vit 5.
Ajouter le beurre et faire revenir 3 mn / 100°C / vit 1.
Ajouter les champignons et mouiller avec le vin. Mixer 5 sec / vit 3.
Déposer les filets de saumon dans le varoma et sur le plateau. Régler 20 mn / varoma / vit 1.
Réserver le poisson au chaud.
Passer le bouillon à l'aide du panier. Réserver les champignons au chaud. Remettre le bouillon dans le bol. Délayer avec la crème, du sel et du poivre. Émulsionner 10 sec / vit 8.