Pâtes carbonara aux poireaux
ingrédients
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recette |
Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau.
Pendant ce temps, mettre dans le bol le beurre et les poireaux et laisser réduire 15 mn / 120°C / vit 1. Réserver.
Mettre dans le bol l'ail et l'échalote. Les émincer 5 sec / vit 5.
Ajouter l'huile, le vin et les lardons et laisser revenir 5 mn / 120°C / sens inverse / vit 1. Réserver.
Lier dans le bol le mascarpone, les jaunes d’œufs et le parmesan râpé en émulsionnant 20 sec / vit 5.
Mélanger dans un plat les pâtes, les poireaux, les lardons et la sauce.